أثير - مازن المقبالي
قالت جوخة بنت عبدالله العامرية، اختصاصية أولى تغذية بدائرة التغذية في وزارة الصحة لـ”أثير“ بأن إعادة استخدام زيت القلي بصورة متكررة يمكن أن تؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة، حيث يتسبب تسخين الزيت لفترات طويلة في تكسر تركيبته الكيميائية وتكوّن مركبات ضارة مثل الألدهيدات والأكريلاميد، التي قد تكون مسببة للسرطان وتؤدي إلى التهابات ومشاكل صحية أخرى. كما أن الاستخدام المتكرر يزيد من الدهون المهدرجة التي تؤثر سلبًا على صحة القلب والأوعية الدموية.
مؤشرات فساد الزيت
أوضحت العامرية بأن هناك علامات واضحة تدل على فساد زيت القلي، منها:
• رائحة كريهة وغير مألوفة.
• تغير لون الزيت ليصبح داكنًا جدًا بسبب الأكسدة.
• ظهور رغوة أو تصاعد دخان كثيف عند تسخينه.
• التصاق الطعام بالمقلاة وعدم تحمره بشكل متساوٍ.
• تراكم الرواسب والشوائب في قاع الزيت.
أنواع الزيوت المناسبة للقلي
ونصحت الاختصاصية باستخدام زيوت ذات قدرة على تحمل درجات الحرارة العالية، مثل:
• زيت الزيتون (للقلي الخفيف).
• زيت دوار الشمس.
• زيت الكانولا.
• زيت الفول السوداني.
واختتمت العامرية حوارها لـ ”أثير“ بتقديم نصائح لتجنّب المخاطر الصحية المرتبطة باستخدام زيت القلي، ومنها:
• عدم استخدام الزيت أكثر من مرتين أو ثلاث مرات.
• التخلص من الزيت فورًا إذا ظهرت عليه علامات الفساد.
• تصفية الزيت من بقايا الطعام بعد كل استخدام.
• تخزين الزيت في مكان بارد ومظلم للحفاظ على جودته.
